Bananenbrood met amandelsaus en kaneel appel

Intro

Dit heerlijke bananenbrood, of bananabread zoals het soms ook wordt genoemd, is een favoriet geworden en heb ik bijna altijd in huis. Ik gebruik bananen die meer groen dan geel zijn, op de grens van onrijp, maar die je nog wel kunt prakken. Hierdoor is het brood minder zoet en bevat het meer voedingsstoffen.

Ingrediënten

circa 12 plakken + topping voor 4-6 stuks.

300 ml havermeel

250 ml amandelmeel

1 tl gemalen kaneel

1 tl gemalen kardemom

1 tl gemalen gember

1 tl aluminiumvrij bakpoeder

1 tl bicarbonaat

1 tl ongeraffineerd zeezout of steenzout

3 kleine onrijpe biologische bananen

150 ml amandeldrank

3 el chiazaad

50 ml koudgeperste olijfolie

koudgeperste olijfolie voor de bakvorm

Amandelsaus

50 ml amandel- en hennepzaadpasta

2 el water

1 snufje zout

Kaneelappel

2 rode appels, ongeschild en in blokjes

1 el koudgeperste olijfolie

1 tl gemalen kaneel

Garnering

kokosyoghurt

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 175 °C.

2. Meng alle droge ingrediënten behalve het chiazaad in een kom.

3. Schil en prak de bananen.

4. Verwarm de amandeldrank, voeg het chiazaad toe en laat 5 minuten staan. Voeg het droge mengsel, de bananen en de olie toe.

5. Vet een cakeblik in en schep het beslag erin. Bak 55-60 minuten in het midden van de oven tot het brood goed is gerezen en mooi goudbruin van kleur is. Haal het uit de oven en laat 5 minuten afkoelen, neem het uit het blik en laat het helemaal afkoelen op een rooster. Snijd het brood in plakken.

6. Meng de amandelpasta, het water en het zout tot een amandelsaus.

7. Bak de stukjes appel met olie en kaneel op middelhoog vuur tot de appels zoet en zacht zijn.

8. Serveer een plak bananenbrood met een schep kokosyoghurt, amandelsaus en kaneelappel.