Bami van courgette

Intro

Tot slierten gesneden courgette kun je ook klaarmaken als bami. Die zijn de ster in deze Indonesische bami timun japang. Heerlijk als gezond avondeten.

Ingrediënten

Voor 4 personen

2 courgettes
2-3 el olie
6 blaadjes djeruk purut (citroenblad)
2 el groentebouillon
sojasaus
peper en zout
1 el fijngehakte peterselie
2 lente-uitjes, in ringetjes
1 ei per persoon, gekookt of gebakken (optioneel, het gerecht wordt dan vegetarisch)

BUMBU

2 uien, gepeld en grofgesnipperd
8 teentjes knoflook, gepeld
4 rode lombok (Spaanse peper), in stukken
100 g gember, geschild en in stukken

EXTRA NODIG

spiraalsnijder

Bereiding

1. Hak de ingrediënten voor de bumbu tot een fijne pasta in de keukenmachine of vijzel. 2

. Maak met behulp van een spiraalsnijder op bami lijkende sliertjes van de courgettes.

3. Verhit de olie in een wok en fruit de bumbu al omscheppend aan.

4. Voeg na 3 min. de courgette en de djeruk purut toe. Bak 2 min. al omscheppend.

5. Breng op smaak met de groentebouillon, sojasaus, peper en zout.

6. Zet het vuur uit en garneer met de peterselie en lente-ui.

7. Serveer de bami eventueel met gekookte of gebakken eieren.

Dit recept komt uit Vega Blauw – Uitgeverij Terra