Bagel met kip & miso mayonaise

Intro

Dit recept is een geweldige manier om restjes kip te gebruiken. De knoflookchips voegen een unieke, zoetige bite toe. Ze lijken misschien een beetje lastig te maken, maar ze zijn heel handig om in je repertoire op te nemen. Vind je ze lekker, maak dan gerust meteen wat extra, want ze blijven 3 tot 4 dagen goed in een luchtdichte trommel. Ze zijn heerlijk in salades en verkruimeld op geroosterd brood met boter.

Ingrediënten

Voor 4 personen. Voorbereiding 20 minuten, bereiding 15 minuten.

6 dikke teentjes knoflook, in dunne plakjes (gebruik een mandoline of zeer scherp mes)

500 ml koolzaadolie

1 tl witte miso

1 portie aioli*

2 gare biologische kippendijen of andere restjes geroosterde kip, vlees van de botten gehaald en in reepjes gescheurd

1 tl gehakte bieslook

1 tl gehakte kervel

scheutje citroen- of limoensap, indien nodig

4 meerzadenbagels, gehalveerd

60 g waterkers, uitgezocht

1 el kervelblaadjes

*Aioli (voor ca. 250 ml)

2 biologische eidooiers

1½ tl wittewijnazijn

½ tl dijonmosterd

½ teentje knoflook, fijngehakt

250 ml plantaardige olie

Bereiding

1. Doe voor de knoflookchips de plakjes knoflook en de koolzaadolie in een koekenpan en zet deze op middelhoog vuur. Bak de knoflook goudbruin onder regelmatig roeren; dit duurt circa 15 minuten. Schep de plakjes knoflook uit de olie (bewaar de gearomatiseerde knoflookolie voor een volgende keer) en laat ze uitlekken op keukenpapier; spreid ze wat uit zodat ze krokant worden tijdens het afkoelen. Bestrooi met zout.

2. Roer de miso door de aioli om misomayonaise te maken. Is de miso erg dik, roer het dan eerst los met een theelepel water zodat het gemakkelijker te mengen is.

3. Roer de kip, bieslook, gehakte kervel en 1 tot 2 eetlepels misomayonaise in een kom door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Proef en breng zo nodig verder op smaak. Misschien is een beetje citroen- of limoensap nodig om de mayonaise wat pit te geven.

4. Rooster de bagelhelften en bestrijk ze met misomayonaise. Verdeel de waterkers en kervelblaadjes over de onderste helft van elke bagel, gevolgd door het kipmengsel. Bestrooi met de knoflookchips en leg de andere bagelhelft erop.

Voor de aioli
1. Doe de eidooiers, azijn, mosterd, knoflook en ingelegde citroen in een keukenmachine of blender en voeg wat zout toe (wees zuinig met het zout, aangezien de ingelegde citroen ook al zoutig is).

2. Zet de machine aan en voeg de olie in een dunne, gelijkmatige straal toe – doe dit beslist langzaam, anders kan de aioli gaan schiften. Laat de machine draaien tot de aioli dik en romig is en proef dan of er nog wat zout bij moet.

3. Gebruik de aioli direct of bewaar maximaal 5 dagen in de koelkast.