Aziatische rodekoolsalade met walnoten

Intro

Dieprood en knaloranje: van deze Aziatische rodekoolsalade met walnoten spatten de kleuren af. En dan hebben we het nog niets eens over de smaak gehad… Hij is niet ingewikkeld – in drie stappen heb je je maaltje gepiept –, maar daar is bij het eindresultaat niets van te merken. Kun je geen rodekool krijgen? Dan is de witte variant ook een prima alternatief!

Ingrediënten

Voor 4 personen. Bereidingstijd ca. 25 minuten.

Walnoten

75 g walnoten, grofgehakt

½ el honing

¼ tl vanille-extract

¼ tl kaneel

1 el olijfolie

Dressing

1 el milde olijfolie

1½ el sesamolie

2½ el limoensap

½ el rijstazijn

½ el honing snufje

zout

snufje zwarte peper

Salade

250 g rodekool, fijngesneden

5 radijsjes, in flinterdunne plakjes

½ winterpeen, geraspt

1 mandarijn, partjes gehalveerd in de lengte

½ el sesamzaadjes

Garnering

1 lente-ui, fijngesneden

Bereiding

1. Bak de walnoten met de overige ingrediënten in de olijfolie ca. 7 min. op laag-middelhoog vuur totdat ze krokant en gekarameliseerd zijn. Schud ze regelmatig om. Laat afkoelen.

2. Meng alle ingrediënten voor de dressing. Breng zo nodig nog op smaak met wat extra zout.

3. Meng alle ingrediënten voor de salade goed door elkaar. Meng de walnoten en de dressing door de salade.
Garneer met de lente-ui.