Voor 10–12 personen
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de boter en suiker luchtig, klop de eieren erdoor en daarna de zure room.
2. Zeef meel, bakpoeder en een snuf zout erboven; schep door elkaar en meng de kokos en fijngesneden ananas erdoor.
3. Schep in een ingevette en met bloem bestoven taartvorm (18 cm doorsnede) en bak in 60–75 minuten goudgeel, tot een satéprikker er schoon weer uitkomt.
4. Laat iets afkoelen, haal de cake daarna uit de vorm en laat op een rooster helemaal afkoelen. Bestrooi voor het serveren met flink wat poedersuiker.