Amandel- kokoswafel met banaan

Intro

Deze wafels zijn in een handomdraai gemaakt en erg lekker. Als je geen wafelijzer hebt, kun je van het beslag ook pannenkoeken bakken.

Ingrediënten

Voor 2 personen.

100 g amandelmeel
1 el kokosmeel
1⁄4 tl bakpoeder
1 mespunt (himalaya-)zout
2 eieren
2 el ahornsiroop, plus extra om te serveren
2 el kokosolie,gesmolten
2 el kokosdrink
300 g kokosyoghurt
1 banaan, in plakjes

Bereiding

1. Verwarm het wafelijzer.

2. Meng amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en zout in een kom.

3. Kluts in een andere kom de eieren en roer er ahornsiroop, kokosolie en kokosdrink door. Giet het eier- mengsel bij de droge ingrediënten en klop met een garde tot een glad beslag.

4. Giet het beslag in het wafelijzer en bak 4 minuten of tot ze gaar, goudbruin en krokant zijn.

5. Serveer de wafels met een paar lepels kokosyoghurt en plakjes banaan. Giet er nog wat extra ahornsiroop overheen.

Credits fotografie: Simone Rees

Dit recept komt uit het boek ‘Holy Happy Belly’ van Bianca Labrie en is hier te bestellen.