Voor ca. 650 ml – 2 personen
• 100 ml balsamicoazijn
• 450 ml wittewijnazijn
• 100 g suiker
• 500 g aardbeien
• 100 g geitenkaas
• handvol basilicumblaadjes
• 4 plakjes parmaham
• 2 handenvol slabladeren
• olijfolie
1. Verwarm de azijnsoorten en de suiker in een pan op laag vuur tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoger en breng aan dekook.
2. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en pureer ze in een kom met een pureestamper. Schenk de hete azijn erbij, laat afkoelen en 24–48 uur trekken. Giet het mengsel daarna door een zeef bekleed met kaasdoek en bewaar de azijn in gesteriliseerde potten.
3. Voor de salade: meng de kaas, basilicum, ham en sla. Maak een dressing van 1 eetlepel aardbeienazijn en 2 eetlepels olie plus wat zout en peper. Voeg eventueel nog wat gehalveerde aardbeitjes toe aan je salade.