Dit recept voor bietjes met linzen en yuzu ziet er niet alleen heel feestelijk uit, het is ook nog eens een smakenfeestje in de mond. Chioggiabietjes hebben vanbinnen rode en witte ringen. Rauw en dun gesneden maak je je gerecht er helemaal mee af. Maar kun je ze niet vinden, dan kun je voor deze bietensalade ook andere bietjes uit het seizoen gebruiken.
1. Breng alle bietjes op één na aan de kook en laat ze 1 uur zachtjes doorgaren. Schep ze dan uit het water en laat ze afkoelen. Wrijf de schil van de bietjes af, snijd ze doormidden en snijd de helften in partjes van 1 cm breed.
2. Kook de linzen 15-20 minuten op laag vuur tot ze gaar, maar nog wel stevig zijn. Giet ze af, doe ze in een grote kom en meng met 1 eetlepel yuzusap en 1 eetlepel olijfolie, plus ½ theelepel zout en wat zwarte peper. Zet apart en laat afkoelen.
3. Schil de achtergehouden biet en snijd hem in flinterdunne plakjes (evt. met de mandoline).
4. Meng het overige yuzusap en 2 eetlepels olijfolie door de linzen. Voeg de gekookte en de rauwe biet toe met de ui, ahornsiroop en het citroensap en schep alles door elkaar. Verdeel de waterkers en snijbiet erover. Besprenkel met wat olijfolie en serveer.
Voor 4 personen
Tip Yuzu is een citrusvrucht uit Oost-Azië waarvan de smaak tussen limoen en mandarijn in ligt. De verse vrucht is moeilijk verkrijgbaar. Het sap koop je in flesjes bij de toko.
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.